El ajo: 12.000 años de presencia en los fogones. Su historia, su tipología, sus características nutricionales, usos medicinales y mucho más… en el IV Simposio del Salmorejo Cordobés, en Córdoba el próximo 15/16 de noviembre (Facultad de Filosofía y Letras).

PROGRAMA

15 de Noviembre de 2012

 10,00 h. Inauguración Oficial

  • Decano de la Facultad de Filosofía y Letras de Córdoba
  • Presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés
  • Presidente de la Asociación de productores de Ajos de Montalbán
  • Delegada Provincial de Turismo de Córdoba
  • Alcalde de Montalbán

 10,30 h. Presentación Almudena Villegas Becerril (Académica de la Real Academia Española de Gastronomía)

11,00 h. Ponencia “Caracterización morfológica, sensorial y físico química de variedades de tomates de la Huerta del Valle Medio del Guadalquivir” – María de la Haba Ruiz (Dpto.de Bromatología  y Tecnología de los Alimentos de la UCO)

11,30 h. Ponencia sobre la Historia del Ajo – Alejandro Ibáñez Castro (Arqueólogo de la Junta de Andalucía)

12,00 h. Ponencia sobre la tipología de los Ajos. Variedades y Ecotipos de Ajo. –Miguel del Pino Nieto (Pte. De la Asociación de Productores de Ajos de Montalbán)

12,30 h. Caracterización Sensorial de Variedades de Ajo cultivadas en Montalbán (Córdoba) – Hortensia Galán Soldevilla (Dra.del Dpto.de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la UCO)

13,00 h. Ponencia sobre el Ajo, características  nutricionales y propiedades beneficiosas. – Rafael Moreno Rojas (Catedrático del Departamento de Bromatología de la UCO)

13,30 h. Mesa redonda sobre los uso del Ajo en los restaurantes Cordobeses.

  • Visión personal y experiencia del uso del Ajo en la cocina de cada cocinero.
  • Tipos de Ajos usados: usos en crudo y usos cocinados.
  • Manuel Bordallo. Jefe de Cocina de Sociedad de Plateros de María Auxiliadora.
  • Adrián Caballero. Jefe de cocina del Restaurante La Regadera.
  • Juan Claudio Calero. Jefe de Cocina de Aterego Restaurante
  • José María González. Jefe de Cocina del Restaurante Blanco Enea-Casa Galicia.
  • Antonio Jiménez. Jefe de Cocina de Taberna La Montillana.
  • Celia Jiménez. Pta. de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba  ACORECO
  • Andrés Ocaña. Jefe de Cocina de Oleocatering.
  • Zahira Ortega. Cocinera.
  • Antonio Ruiz. Jefe de cocina del Restaurante Círculo de la Amistad.
  • Juanjo Ruiz. Jefe de cocina de la Salmorejería Umami.
  • Pepe Salamanca. Jefe de Cocina de la Taberna la Cazuela de la Espartería
  • Guzmán Vega. Jefe de Cocina del Restaurante Alcazaba de las Torres.
  • Matías Vega. Jefe de Cocina del Restaurante Casa Matías.

Día 16 de Noviembre de 2012

10,30 h. Mesa de Diálogo. La Cultura y la Gastronomía

  • Breve Historia del Ajo
  • Tipos de Ajos cultivados en Montalbán.
  • Valores Nutricionales y usos medicinales  del Ajo
  • Usos del Ajo en la Restauración Cordobesa

12,30 h. Cata de Salmorejos  (Aula 5)

13,30 h. Show Cooking de los cocineros participantes

 http://salmorejocordobes.com/

Loading
Centrar mapa
Tráfico
En bicicleta
Tráfico
Google MapsCómo llegar