Cazón, in italiano canesca, è un pesce molto popolare in tutta l’Andalucía; la sua carne è un po’ insipida e per questo si prepara in modo da renderlo più gustoso e appetibile. Una delle ricette è il cazón en amarillo (canesca in giallo); così lo si fa a Huelva:

Ingredienti:

  • 1/2 kg di cazón
  • 1 cipolla media
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo e alloro
  • 2 denti di aglio
  • 1/2 tazza di olio di oliva
  • 1 cucchiaiata di farina
  • 2 fili di zafferano
  • 1 bicchiere di brodo di pesce

Soffriggere nell’olio l’aglio tagliato a rondelline e la cipolla tritata. Aggiungere la farina e il vino; si soffrigge, poi  si aggiunge il cazón a tranci assieme al brodo, l’acqua, prezzemolo e alloro. Si lascia cuocere a fuoco lento circa 30 minuti; 10/15 minuti prima di terminare la cottura si aggiunge lo zafferano. Qualcuno mette anche pasta tipo taglierini.

Credo sia una buona ricetta anche per altri tipi di pesce che hanno bisogno di essere insaporiti…

 

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