Andalucia en Tapas
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Pestiños navideños

Pestiños navideños

Ne ho appena gustato uno, nell’intervallo del mattino, una delizia! La mia amica Maria, di Arcos de la Frontera, visto che non potevo andare da lei, me ne ha spedito una scatola. I pestiños sono dolci tipici di Natale in tutta l’Andalucía, anche se in alcune città sono considerati tipici anche della Settimana Santa. Come...
Mantecados, come si fanno?

Mantecados, come si fanno?

Ho parlato di questi dolci tipici di Natale, i mantecados,  qualche giorno fa, se c’è qualcuno fra chi mi legge in Italia che vuole provare  a farli, ecco la ricetta. O meglio una delle ricette il cui risultato assomiglia al mantecado tradizionale. Ingredienti (per 900 grammi) 175 grammi di strutto 250 grammi di zucchero 125...
Aguacates con gambas y palmitos

Aguacates con gambas y palmitos

Una ricetta per l’ultimo caldo estivo, facilissima da realizzare e che suggerisce alla fantasia molte varianti, secondo gli ingredienti che abbiamo a disposizione o quelli che più ci gustano. Pare che la paternità di questa “ensalada” sia di Granada. Aguacates con gambas y palmitos – Ingredienti 2 avocados maturi 8 “palmitos” listelle di peperoni rossi...
A cavallo tra l'insalata e il gazpacho, la

A cavallo tra l’insalata e il gazpacho, la “Pipirrana de Jaén”

Un altro piatto ereditato di generazione in generazione, freschissimo, graditissimo nei giorni di calura: la Pipirrana. Anzi, la versione più famosa è quella chiamata “pipirrana de Jaén“, la città capoluogo di una delle 8 provincie andaluse. Naturalmenta la si fa in tutta l’Andalusia, e anche fuori, con le infinite varianti di ogni famiglia, ristorante o...
Potaje de verano, anche d'estate una minestra non guasta

Potaje de verano, anche d’estate una minestra non guasta

È vero, il caldo esterno ci fa desiderare cose fresche, però credo che a una minestra come quella proposta nella ricetta che segue pochi resistono, anche in piena estate: potaje de verano Ingredienti: 350 grs. de habichuelas verdes (fagioli verdi oppure fagiolini) 400 grs. de calabaza (zucca) 300 grs. de tronchos de acelgas (bietole)  200...
Leche frita, ovvero

Leche frita, ovvero “latte fritto” (ma non rende l’idea)

È uno di quei dolci decisamente caserecci, che non si trova tanto facilmente nelle pasticcerie; inutile dire quante varianti e “paternità” della ricetta si trovano… Propongo questa: leche frita. Ingredientes para 4 personas 1/2 litro de leche, 50 gr de azúcar, piel de limón, 1 rama de canela, 40 gr de almidón. Para freír harina...
Tartaletas, o, se vi pare, vol-au-vent

Tartaletas, o, se vi pare, vol-au-vent

Col caldo estivo a volte l’appetito se ne va, o meglio si ha bisogno di gusti diversi, che ce lo stuzzichino, cose leggere ma appetitose, con una certa personalità. Sarà che è quasi ora di cena, ma mi è venuta voglia di cercare com’è la versione dei vol-au-vent qui in Andalucía. E ho trovato qualcosa...
Cazón en amarillo

Cazón en amarillo

Cazón, in italiano canesca, è un pesce molto popolare in tutta l’Andalucía; la sua carne è un po’ insipida e per questo si prepara in modo da renderlo più gustoso e appetibile. Una delle ricette è il cazón en amarillo (canesca in giallo); così lo si fa a Huelva: Ingredienti: 1/2 kg di cazón 1 cipolla...
Salpicón de mariscos

Salpicón de mariscos

Salpicón, letteralmente “spruzzata”; in cucina sta a indicare un trito di…, in questo caso frutti di mare: salpicón de mariscos. Una tapa obbligata per chi viene a Sevilla, ma è un piatto diffuso su tutta la costa andaluza, soprattutto Huelva e Cadice, particolarmente gradito nella calura estiva e che si suole accompagnare con birra ben...
Ortiguillas (anémonas) de mar fritas

Ortiguillas (anémonas) de mar fritas

Ortichette, sarebbe a dire, anemoni di mare o attinie. Squisite (per chi ama il pesce e i frutti di mare ovviamente)! Fritte poi… Il modo più semplice: 1 si passano nella farina e si lasciano per un’ora nel congelatore 2 si friggono in padella, in olio bollente, così i tentacoli restano croccanti e l’interno morbido...




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