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Una ricetta di Córdoba, capitale di una delle 8 provincie andaluse: il salmorejo. L’unica diversità a prepararlo in Italia potrebbe essere il prosciutto, ma credo che la ricetta avrebbe successo…

Ingredientes:

  • 200 grs. de jamón
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de miga de pan
  • 1 cucharada de vinagre (aceto) de Jerez
  • 4 huevos duros
  • 4 tomates maduros
  • 1 taza de aceite de oliva
  • sal y agua

In un mortaio, pestare aglio e sale; frullare i pomodori e la mollica di pane bagnata e strizzata, aggiungendo olio fino ad ottenere una pasta morbida. Aggiungere aceto e di nuovo frullare. Disporre la salsa su un vassoio e guarnire con prosciutto tagliato a dadini o a fette e spicchi di uova sode.

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