La uva de este año presenta en las viñas de las Bodegas Calvente una calidad excelente.
Una climatología muy favorable en estas bodegas entre el Mediterraneo y Sierra Nevada, con una primavera muy suave y un invierno lluvioso han dado una uva muy rica en componentes y equilibrada.
La recogida de la uva se ha retrasado en relación a años anteriores 2 semanas, ya que junto a las anteriores circunstancias metereologicas, el verano también no ha sido muy cálido.
Las bodegas disponen de uva abundante en calidad y cantidad para la elaboración de esta añada.
Las bodegas disponen de un amplio abanico de fincas que van desde los 400 a los 1300 metros.
La recogida ya ha empezado de las zonas mas bajas donde la uva esta en su punto exacto.
Las bodegas disponen de la uva moscatel de calidad que augura una añada excelente del afamado blanco, joven, seco, afrutado Calvente Guindalera, uno de los vinos mas apreciados de la bodega.
El vino con muy buena acidez, fresco, lleno de viveza y aromático
Los aromas son varietales, frutales y florales.
La variedad de uva utilizada es la Moscatel.
Tras la selección de calidad de la uva, la uva se traslada en cajas de plástico que evita una primera fermentación.
Tras este proceso pasa de nuevo por una mesa de selección. La uva se lleva a una cámara a 4 grados durante 24 horas. Luego se despalilla y prensa macerándose con piel y mosto. Luego se separa mosto y piel y el mosto es trasladado al depósito donde se desfanga en frio.
Al otro día empieza a fermentar donde estará unos 10 días. Luego se eliminan las lias gruesas. Esta 4 meses en crianza con las lias finas. Luego se estabiliza, se clasifica y se embotella en frio.
La calidad final de este blanco, Guindalera Calvente, estriba en la esmerada elaboración de sus procesos antes descritos , el culto por el detalle y la uva tan bien seleccionada, este año muy respaldada por el tiempo y el enclave tan especial.
Restaurantes como el Bulli dieron su aceptación de calidad incluyéndolos en su carta.
Para esta vendimia bodegas Calvente ha utilizado unas 25 personas.
958644179
