El ajo: 12.000 años de presencia en los fogones. Su historia, su tipología, sus características nutricionales, usos medicinales y mucho más… en el IV Simposio del Salmorejo Cordobés, en Córdoba el próximo 15/16 de noviembre (Facultad de Filosofía y Letras).
PROGRAMA
15 de Noviembre de 2012
10,00 h. Inauguración Oficial
- Decano de la Facultad de Filosofía y Letras de Córdoba
- Presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés
- Presidente de la Asociación de productores de Ajos de Montalbán
- Delegada Provincial de Turismo de Córdoba
- Alcalde de Montalbán
10,30 h. Presentación Almudena Villegas Becerril (Académica de la Real Academia Española de Gastronomía)
11,00 h. Ponencia “Caracterización morfológica, sensorial y físico química de variedades de tomates de la Huerta del Valle Medio del Guadalquivir” – María de la Haba Ruiz (Dpto.de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la UCO)
11,30 h. Ponencia sobre la Historia del Ajo – Alejandro Ibáñez Castro (Arqueólogo de la Junta de Andalucía)
12,00 h. Ponencia sobre la tipología de los Ajos. Variedades y Ecotipos de Ajo. -Miguel del Pino Nieto (Pte. De la Asociación de Productores de Ajos de Montalbán)
12,30 h. Caracterización Sensorial de Variedades de Ajo cultivadas en Montalbán (Córdoba) – Hortensia Galán Soldevilla (Dra.del Dpto.de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la UCO)
13,00 h. Ponencia sobre el Ajo, características nutricionales y propiedades beneficiosas. – Rafael Moreno Rojas (Catedrático del Departamento de Bromatología de la UCO)
13,30 h. Mesa redonda sobre los uso del Ajo en los restaurantes Cordobeses.
- Visión personal y experiencia del uso del Ajo en la cocina de cada cocinero.
- Tipos de Ajos usados: usos en crudo y usos cocinados.
- Manuel Bordallo. Jefe de Cocina de Sociedad de Plateros de María Auxiliadora.
- Adrián Caballero. Jefe de cocina del Restaurante La Regadera.
- Juan Claudio Calero. Jefe de Cocina de Aterego Restaurante
- José María González. Jefe de Cocina del Restaurante Blanco Enea-Casa Galicia.
- Antonio Jiménez. Jefe de Cocina de Taberna La Montillana.
- Celia Jiménez. Pta. de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba ACORECO
- Andrés Ocaña. Jefe de Cocina de Oleocatering.
- Zahira Ortega. Cocinera.
- Antonio Ruiz. Jefe de cocina del Restaurante Círculo de la Amistad.
- Juanjo Ruiz. Jefe de cocina de la Salmorejería Umami.
- Pepe Salamanca. Jefe de Cocina de la Taberna la Cazuela de la Espartería
- Guzmán Vega. Jefe de Cocina del Restaurante Alcazaba de las Torres.
- Matías Vega. Jefe de Cocina del Restaurante Casa Matías.
Día 16 de Noviembre de 2012
10,30 h. Mesa de Diálogo. La Cultura y la Gastronomía
- Breve Historia del Ajo
- Tipos de Ajos cultivados en Montalbán.
- Valores Nutricionales y usos medicinales del Ajo
- Usos del Ajo en la Restauración Cordobesa
12,30 h. Cata de Salmorejos (Aula 5)
13,30 h. Show Cooking de los cocineros participantes
