Spero che col post Al-baraniyya – Alboronía vi sia venuta voglia di assaggiare questo piatto, e magari provare a cucinarlo a casa vostra. È un gastronomo e scrittore, Nestor Luján, che la chiama “madre de todos los pistos“, includendo il madrileño, il bilbaíno, il tumbet mallorchino e quello che in Catalogna chiamano xanfaina. Ad ogni modo, un piatto di cui può andare orgogliosa l’Andalucía.
Vi propongo una ricetta – una delle innumerevoli varianti – che promette di essere squisita e facilmente realizzabile.
Ingredientes (para 4 personas):
• 4 berenjenas (melanzane)
• 1/2 Kg de calabaza (zucca)
• 1 calabacin pequeño (zucchina)
• 1/2 Kg de tomates (pomodori)
• 1 cebolla grande (cipolla)
• 3 dientes de ajo (aglio)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (pepe)
• 1 cucharada de vinagre (aceto)
• Aceite de oliva, sal y pimienta. (olio, sale, pepe)
Preparación:
Pelar las berenjenas y la calabaza, trocearlas y poner a hervir (bollire) durante 10 o 15 minutos para que se ablanden un poco y reservar (mettere da parte).
Trocear el calabacin (sin pelar), pelar y picar la cebolla, pelar y filetear los ajos. Poner todo en una cazuela (casseruola) y sofreir. Cuando la cebolla esté dorada, apartar la cazuela del fuego, añadir el pimentón, el vinagre y la pimienta y mezclar todo. Volver al fuego, añadir el tomate previamente pelado despepitado y troceado y dejar rehogar (soffriggere) unos 5 minutos.
Añadir (aggiungere) la berenjena y la calabaza, añadir la sal. Tapar la cazuela y, a fuego lento, dejar cocer hasta que todo este a punto de cochura. Antes de retirar probar el punto de sal.
